和牛
Poseidon Group International が取り扱う全農ブランドの和牛は、現在5県【岩手・群馬・熊本・宮崎・鹿児島（2か所）】の産地から輸入されており、産地による肉質の違いを楽しんで頂けます。
生産者様が丹精込めて肥育した和牛を更に厳選、A5 , A4グレードの最高品質の和牛のみを米国内のお客様へご提供させて頂いております。
また、2017年10月にはK1共励会で3位入賞した鹿児島産の和牛を一頭買いし米国へ輸入、弊社系列レストランである“わだつみ”トーランス店で限定的にメニュー化して参ります。
今後も定期的に一頭買いを実施し、和牛全般の部位を米国内のお客様へ広くご紹介していく活動を継続する予定です。
尚、2018年より弊社施設内にUSDAの認可を取得した加工施設を併設、お客様のニーズ・ご要望に沿った加工肉の販売を計画しており、ロイン（各部位の肉の塊）販売のみでなく、ステーキ・すき焼き・焼肉等のメニューに合わせたカット肉の販売が可能となります。
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和牛について
和牛は他品種には見られない優れた肉質を持った日本固有の財産であり、他には無い柔らかでジューシーな味わいが特徴です。飼育には特に最新の注意をかけて取り組んでおり、畜産農家は肥育用の餌はたんぱく質の多い大豆、でんぷん質の多いトウモロコシ・小麦ふすまのような穀物を与えています。
また畜産農家は和牛を自身の手で洗い、乾かし、ブラッシングをします。これは和牛を清潔、マッサージする効果があり、血液循環を改善するのに役立ちます。
この様に畜産業者が手間暇をかけて和牛を飼育する事により最高品質の牛肉が生産されます。また和牛には4つの品種 (黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種) があり、全部を含めて一般的に和牛と呼ばれています。
また、各和牛は独自の名前を固有番号を持っており、牛の起源、農場、飼養などの情報をトレースするために使用できます。
輸出用の和牛統一マークについて
本物の日本産の「和牛」には、「和牛統一マーク」が付いています。
このマークを使用するには厳格な条件（品種、毛色、特徴）があり、日本の農林水産省 (IMAFF) が管理する、世界に向けた統一基準です。2007年に制定されたこのマークは、世界中の人々に本物の和牛の美味しさを広め、味わって頂きたいという思いと同時に、本物の和牛を証明する証でもあります。
「和牛統一マーク」の和牛は最高質の品種を保証します。
品質・UMAMIについて
上記で説明した様に厳格な条件な元、飼育された和牛は美しい雪の様な見た目であり、霜降り肉と呼ばれています。これらはマイルドでナチュラルな味わい、更に高級感のある香り (ココナッツやフルーツに似た香りがするという事に例えられる事もあります。) を提供します。
旨味（UMAMI）のもとであるアミノ酸と不飽和脂肪酸が多い事で生まれる柔らかな食感、これらは口の中で程よく溶け非常に柔らかい質感をもたらします。牛肉の旨味は、味、香り、食感の3つの要素から成り立っており、それらが我々がおいしいと思う要素であります。
牛肉の部位と特徴について
食品小売品質基準による15部位の主な特徴
1 ネック
脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。角切りなどで煮込みにも料理にも。
2 かた
やや硬く脂肪分の少ない赤身肉です。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適しています。
3 かたロース
やや筋が多いが、脂肪分が適度にある風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りする料理に。
4 リブロース
きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフやステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。
5 サーロイン
きめが細かくて柔らかく、肉質は最高です。特にステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶなどにも。
6 ヒレ
きめの細かい柔らかな部位です。脂肪分が少ないので、ビーフカツなどや、脂肪分の気になる方はステーキに。
7 Shoulder Clod
A darker lean meat with moderate toughness and little fat, this portion retains great taste nonetheless. Great for a range of dishes, the inherent strong flavor makes it ideal for steaks and barbequing, while the full flavor and high collagen content makes it ideal for stews and curries.
8 Brisket
A deep-layered section of lean meat and fat content, this is a marbled portion boasting excellent rich flavor. In addition to being ideal for thinly-sliced Japanese BBQ or grilled dishes, this portion cut into cubes makes for great stews or pot-au-feu.
9 Short Rib
Although this is a grainy portion high in fiber and membrane content, this cut is blessed with fantastic richness while providing a moderate balance between lean meat and fat. Great for grill and BBQ dishes including steaks and Japanese BBQ.
10 Short Plate
Although grainy, this cut provides a full, rich flavor with a moderate blend of leanness and fat. Perfect for thinly-sliced meat dishes including Japanese BBQ, sukiyaki and shabushabu.
11 ランプ
味に深みがあり、柔らかい赤身肉です。ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに広く利用できる部位です。
12 Gooseneck Round
Moderately grainy, this cut is a tough portion with little fat content. Ideal for cutting into cubes and stewing or thinly-slicing for sukiyaki , shabushabu and stir-fries.
13 もも
脂肪が少ない部位です。ローストビーフ、焼肉、煮込み料理や、うす切りにいて炒め物など、あらゆるメニューに利用できます。
14 Knuckle
Although the outer layer of this cut is somewhat grainy, this portion is extremely lean and boasts a fine texture on the inner region of the thigh. The central portion is tender and great for steaks and roast beef. As the outer layer is somewhat grainy, it can be cut into small pieces and used for Japanese BBQ or in stir-flies.
15 すね
筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。シチュー、カレー等の煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。
和牛のグレード (等級) について
和牛のグレード (等級) に関しては、日本肉食学会の専門家により分類されている脂肪交雑を評価するための基準です。赤身の肉に対する霜降りの割合によりグレード (等級) が変わってきます。
Poseidon Group International が取り扱う和牛肉に関しては、Grade A5-A4 の高品質な霜降りが多い和牛のみを取り扱っています。